湘西民族民间美食文化资源在幼儿园生活区中的应用 实例研究

湘西民族民间美食文化资源在幼儿园生活区中的应用

实例研究

研究目标：

1.挖掘收集整理适合幼儿园生活区域活动的湘西民族民间美食资源，丰富幼儿生活区域活动的课程内容。

2.探索湘西民族民间美食文化资源应用于幼儿教育教学活动的基本方法和途径，构建湘西民族民间美食文化资源有机融合幼儿园“五大领域”的教学内容，形成幼儿园的湘西本土文化特色课程，提升湘西幼儿的民族认同感，培养孩子独立自主、热爱生活的情感。

3.探索湘西民族民间美食应用于幼儿教育教学的基本教学模式，形成一批教学案例。

研究内容：

1.湘西民族民间美食资源调查；

2.基本适合幼儿生活区域教学活动的湘西民族民间美食资源的收集、整理、开发；

3.湘西民族民间美食应用于幼儿教育教学的方法与途径研究；

4.教学模式与教学案例研究；

5.课题成果推广研究。

研究方法：

本课题主要运用文献研究法、调查研究法、行动研究法，系统地发掘、收集与整理湘西民族民间美食资源信息，并进行筛选，确定哪些美食文化资源运用于湘西幼儿生活区域教育中来。

1.文献研究法：参照湘西本土研究性论文，收集与整理湘西民族民间美食文化资源信息，并进行筛选，确定哪些美食资源运用于湘西幼儿生活区域教育中。

2.调查研究法：通过对湘西民族民间美食文化资源的使用情况做调查研究，发现具体存在的问题，挖掘研究内容，明确研究方向。

3.行动研究法：在幼儿园生活区域教育活动中全面渗透湘西民族民间美食，使湘西民族民间美食文化成为幼儿园生活区域教育活动的重要资源，进而不断提高美食教育活动的文化品位。

4.课题研究资料采取小样本显著性检验。

课题研究进展情况：

开展的主要研究活动

1.实地调查搜集，了解资源分布。

2022 年 5 月—2022年 6 月课题组开展了湘西民族民间美食文化资源分布调查；

2022 年 7 月—2022年 9 月课题组开 展了湘西民族民间美食文化资源筛选、整理、开放；课题组一直在进行湘西民族民间美食文化艺资源在幼儿生活活动中创新应用主题的资料检索，积累了大 量的相关文献，目前正在分析中。幼儿园成立湘西民族民间美食文化资源在幼儿生活活动中的创新应用开发小组，书记担任组长，教学副园长担任副组长。指定专门的人员，形成初步的课程体系，开展湘西民族民间美食资源调查。

2.加强培训学习，增强文化认同。

参与幼儿园组织的送教送培，送教下乡等活动，并组织生活活动和承担相关讲座。组织老师和家长利用寒暑假，双休日深入到全州各县市土家苗乡开展民间采风活动，参加州内举办的各种民间民俗文化节庆活动，体验本地区少数民族美食的制作并品尝美食，比如土家族苗族三月的“过社”煮社饭、二十四节气谷雨节“谷雨吃春”谷雨粑、“端午节”包粽子，“赶苗年”打糍粑、做腊肉，腊月“土家年”做糖散、灌香肠等等。

3.系统分类整理，筛选形成资源。

在深入土家苗寨开展民族民间美食文化挖掘收集的基础上，我们先后对各类民族民间美食文化资源进行系统归类整理，初步定为：（1）蒸煮；（2）锤打；（3）油炸；（4）研磨；（5）腌制等，选编课程，引入课堂。我们根据幼儿动手能力的发展情況及不同年龄特点，将同一美食按照小、中、大班年龄分段进行课程资源划分及开发

4.选编课程内容，引入幼儿活动。

湘西民族民间美食文化资源融入幼儿园区域活动的实践应用。我们根据幼儿的不同年龄特点和动手能力的发展情況，将同一生活活动分小、中、大班年龄阶段设置了同类型不同层级的课程，以递进式教学的方式引领孩子们进行探究学习，生成小中大班幼儿的生活区域教育活动。

如：中班幼儿的酸豆角制作我们从豆角的种植环境，需要条件、制作步骤等逐一进行理解，我们将活动分为两个部分，一部分进行种植一部分进行腌制活动，并通活动过引导幼儿提升动手能力和语言表达能力，从而深入的了解酸菜类美食的制作。

湘西腊肉：这一内容，中班幼儿在腌制方面与大班能力相差不大，都能进行腌制，但在香料的焯水和熏烤方面，中班幼儿可以和家长进行亲子间的体验、大班幼儿可在园与同伴间进行制作。

5.开展园本研修，促进教师成长。

课题组的老师们经常利用节假日，组织幼儿、家长，走出幼儿园小课堂，走进社会大课堂，了解稻谷的生长，从稻谷变成米，由糯米煮成饭，把糯米饭捶打变成糍粑；糯米和籼米蒸煮后，做成糖散，糖散油炸后变成大大的糖散饼；糯米和籼米研磨后，揉成团制作成谷雨粑、蒿菜粑粑等等。

参与和制定本园的六一亲子美食节活动，课题组成员带领全园教师，立足本土，积极挖掘湘西民族民间美食文化资源，开发生活课程，撰写教学课例，形成了系列成果，有效促进了教师的专业成长。

初步形成的重要研究观点

1.开展“湘西民族民间美食文化资源在幼儿生活创新教育中的运用研究”必须打破传统的教学方法和教学模式，构建和营造一种宽松、灵活、开放的教学氛围。

2.开展“湘西民族民间美食文化资源在幼儿生活创新教育中的运用研究”，必须关注和尊重幼儿的自主意识和自由想象，引导幼儿以感受、观察，体验、表现等学习方法开展生活教育活动。

3.开展“湘西民族民间美食文化资源在幼儿生活创新教育中的运用研究”，必须重视幼儿的自主学习与合作交流，教师应组织幼儿通过分工合作、相互欣赏、讨论交流，有意识地培养幼儿的合作精神，让其在新颖别致的民族民间美食文化课堂里得到观察能力、思维能力、表达能力、创造能力的培养，促进其富有个性的发展，激发幼儿们热爱家乡、认同本土文化的情感。

课题研究取得的阶段性成果：

1.摸清了湘西民族民间美食文化资源分布情况。

2.初步筛选并形成了课程资源。

3.开发了系列的课例内容并实质性地引入幼儿课堂。

4.提升了幼儿生活素养与能力。

5.培养和锻炼了一批骨干教师。

6.形成了一批课题研究论文。张俊姿论文《美食融入学前教育课程初探》被《中国教工》杂志刊用，并被评为国家级一等奖；贾光军作品《米豆腐》获2021年度第十八届当代杯全国幼儿教师职业技能大赛教案类一等奖；贾光军论文《浅谈幼儿园里的生活教育》荣获湖南省教育科学研究二等奖；贾光军论文《生活课程在幼儿园的有效组织与开展之我见》荣获第十三届全国教育系统教育教学成果大赛一等奖；贾光军在凤凰县禾库镇中心幼儿园送教活动中担任嘉宾并分享讲座《幼儿园生活区域活动的指导策略》。

7.整理了一批课题阶段成果。课题组老师收集整理了各种民间美食文化、实物资料等。整理教学案例集，正在向其他幼儿园进行推广。目前正在整理师生作品集。

目前存在的问题：

1.课题研究缺乏强有力的专家指导，目前所有的研究提升有一定难度。

2.如何真正构建湘西民族民间美食文化资源与幼儿生活教学创新整合的课程体系、教学模式尚有待进一步突破。

下阶段打算：

1.加强课例研究。探索更多湘西民族民间美食制作适用于幼儿园的项目。

2.重视实践学习。前往实地采风并学习。

3.做好辐射推广。继续向周边的幼儿园进行推广活动，例如：吉首市幼儿园、凤凰县幼儿园、凤凰县文昌阁幼儿园、花垣县幼儿园、龙山县幼儿园等。

4.注重成果整理。编辑整理教师研究论文集、师生作品集。做好课题成果总结分析，结题研究报告撰写的准备工作。

综上所述，湘西民族民间美食活动逐渐发展成为园所的特色活动，生活活动的开展让幼儿的兴趣提升、家长认同并支持，也促进课题组教师深入了解并研究本地区美食文化，也为接下来园所的发展奠定坚实的基础。

参考文献：

[1]《3-6岁儿童学习与发展指南》

[2]鄢超云，魏婷.《3-6岁儿童学习与发展指南》中的学习品质解读[J].幼儿教育（教育科学），2013（6）

[3] 崔丽玲.尊重儿童，稳住脚步——《3-6岁儿童学习与发展指南》解读[J].幼儿教育（教育科学），2013（9）